Ga naar inhoud
Juicy flavors, bold moments. Let’s Smash it
De smashburger is onlosmakelijk verbonden met de Amerikaanse eetcultuur en vindt zijn oorsprong in de bruisende Roaring Twenties. Dit tijdperk bracht een revolutie in de eetcultuur met de opkomst van diners, drive-ins en fastfoodconcepten. Toen in 1929 de Great Depression uitbrak, werden chefs gedwongen creatiever te zijn met betaalbare ingrediënten, zoals uien, om burgers toegankelijk te houden. Met een simpele, maar briljante techniek wisten ze een smaakexplosie te creëren: een bol gehakt werd op een hete bakplaat geplet. Door de Maillard-reactie ontstond een krokante, gekarameliseerde korst die de burger zijn kenmerkende volle smaak geeft.
Wat ooit begon als een praktische oplossing tijdens een economische crisis, is uitgegroeid tot een culinaire klassieker. De smashburger is een echte winnaar dankzij zijn sappige binnenkant, gekarameliseerde buitenkant en pure eenvoud. Bij Charcue geven we een extra twist aan deze klassieker. Onze smashburger combineert een unieke mix van rund- en lamsvlees met gesmolten Swiss cheese, gebakken champignons, crispy bacon en augurken, geserveerd op een luchtig burgerbroodje. Het resultaat? Een smaakexplosie die niet alleen verrast, maar ook de perfecte midnight snack biedt voor elke gelegenheid.
Ingrediënten:
Size DOES matter. Voor die perfecte crispy smashburger kies je beter voor twee patties van 100 gram in plaats van één van 200 gram. Dit zorgt voor een extra knapperige korst en een betere balans tussen de toppings en het vlees. Hieronder vind je het recept voor 4 Smashburgers.
De patties:
- 480 gram rundergehakt (voor sappigheid en smaak)
- 320 gram lamsgehakt (voor een unieke twist)
- Zeezout (naar smaak)
- Versgemalen zwarte peper
De Toppings:
- 4 plakken swish cheese
- 4 plakken bacon
- 100 gram champignons
- 1 medium ui fijn gesneden
- Vermouth (optioneel)
- Een handje verse rucola
De hamburger buns
- 4 hamburgerbroodjes
- 2 eetlepels mayonaise (voor het roosteren van de binnenkant)
Smaakmakers
- Jouw favoriete burgerdressing (denk aan een mix van mosterd, mayo en ketchup, of maak je eigen twist).
Bereidingswijze
Bij Charcue bereiden we onze smashburgers het liefst op de plancha. Een combinatie van vuur en precisie die zorgt voor die perfecte smaak. Anderhalf uur voor je begint, stook je de plancha op. Gebruik een mix van essenhout voor mooie vlammen en eikenhout voor langdurige, gelijkmatige warmte.
Voorbereiding.
Terwijl de plancha opwarmt, is het tijd om de patties te maken. Gebruik een mix van rund- en lamsgehakt voor de perfecte balans tussen smaak en vet. Haal je het vlees bij je lokale slager die het à la minute voor je draait? Dan hoef je niks toe te voegen. Geen ei, geen paneermeel; puur gehakt. Vorm ballen van ongeveer 100 gram per stuk en leg ze even apart.
Snijd vervolgens de champignons en uien en zet ze klaar.
Let’s get grilling.
Wanneer de plancha een temperatuur van ongeveer 200°C heeft bereikt, kan het echte werk beginnen. Vet de plaat in met wat plantaardige olie en begin met het sauteren van de champignons en uien. Leg tegelijkertijd de bacon op de plaat en bak deze krokant.
Wanneer de champignons en uien licht beginnen te karamelliseren, is het tijd om te flamberen. Pak de Vermouth (nee, niet de hele fles!) en giet een klein scheutje in een kan. Giet dit voorzichtig, van je af, over het champignon- en uienmengsel. Door de hellende plaat zal de vloeistof vanzelf vlam vatten en je mengsel flamberen.
Burger buns klaarmaken.
Snijd je hamburgerbroodjes doormidden en bestrijk de snijkanten met mayonaise. Leg ze met de besmeerde kant op de plaat en bak ze goudbruin. Haal ze eraf zodra ze mooi geroosterd zijn.
Let’s smash it!
Leg de gehaktballen een voor een op de hete plaat. Gebruik een burgerpers om ze stevig en gelijkmatig plat te drukken tot een dikte van maximaal 8 mm. Dit is dé sleutel tot succes voor een knapperige korst. Breng de burgers op smaak met verse peper en zeezout.
Wanneer de zijkanten krokant beginnen te worden, is het tijd om de burgers om te draaien. Laat ze nog een minuut of twee bakken voordat je het champignon- en uienmengsel erop legt. Top dit af met een plak Swiss cheese en dek de burgers af met een kom of pan om de kaas te laten smelten.
Burger opmaken.
Besmeer de geroosterde broodjes met je favoriete burgerdressing en voeg een handje rucola toe. Zodra de kaas gesmolten is, stapel je twee patties op elkaar en plaats je ze op het broodje. Maak je burger compleet met crispy bacon en augurk.
Extra twist.
Wil je wat anders? Ga los met toppings zoals pulled pork of jalapeño voor die extra kick.
Bier pairing.
Een smashburger is geen smashburger zonder een goed glas bier. Wij kiezen voor La Chouffe, een amberkleurig bier met een licht zoete afdronk en kruidige tonen die perfect samenkomen met de rijke smaken van de smashburger. De zachte hoppigheid sluit naadloos aan bij de romigheid van de Swiss cheese en de hartige kick van bacon en champignons. Proost!
